Ton balığına haham dokunuşu

Dünyanın önde gelen 5 deniz ürünleri markasından biri olma hedefiyle ilerleyişini sürdüren, Türkiye’nin en köklü ton balığı üreticilerinden Dardanel, İsrail pazarına yönelik özel bir üretim süreci başlattı. Şirket yönetimi, ihracat alanındaki en önemli alıcılarından biri olan İsrail için haham (Yahudi din görevlisi) denetiminde üretim yapmaya başladı.

Türkiye’nin en köklü ton balığı üreticisi Dardanel, dünya çapında ilk beş deniz ürünü markası arasında yer alma amacıyla kararlı adımlar atıyor. 2020 yılında 1 milyon TL ciroya ulaşan ve 35 farklı ülkeye ihracat yapan şirket, İsrail’e yönelik özel üretim süreciyle dikkat çekti.

Ton balığı satışında önemli bir paya sahip olan İsrail’in talepleri doğrultusunda üretim sürecini yeniden şekillendiren firma, her ay İsrail’den gelen iki hahamı misafir ederek tüm süreci birlikte yönetiyor. Bu din adamları, fabrikada üretim süresince kesintisiz şekilde bulunarak tüm hatların koşer (Yahudi dini kurallarına uygun) şekilde işlemesini sağlıyor.

BİR HAFTA BOYUNCA ÜRETİMİ YAKINDAN TAKİP EDİYORLAR
Daha önce yalnızca Vietnam ve Tayland’dan ton balığı ithal eden İsrail, şimdi Türkiye’den de alım yapmak üzere Dardanel’le iletişime geçti. İlgili görüşmelerin ardından İsrail devleti, üretimin dini kurallara uygun olması şartını sundu. Bu kapsamda her ay iki haham, bir haftalığına Dardanel’in üretim tesislerinde konaklayarak üretimin başından sonuna kadar süreci denetliyor.

TÜM MALZEMELER KAYNAR SUYLA TEMİZLENİYOR
Üretim aşamasında kullanılan tüm ekipman ve malzemelerin 100 derecenin üzerindeki sıcak sularla yıkanması istenirken, hahamlar buhar makinelerini dahi kendileri çalıştırıyor. Her aşamayı birebir izleyen din adamları, sevkiyat aşamasına kadar olan tüm detayları dikkatle inceliyor.

İSRAİL’E ÖZEL MARKA ÜRETİMİ
İsrail’e yapılan satışlarda önemli bir konuma sahip olduklarını belirten Dardanel İcra Kurulu Başkanı Mehmet Önen, her ay iki hahamın İsrail’e gönderilecek ürünlerin üretiminde bir hafta boyunca fabrikada görev aldığını ifade etti. İsrail pazarına yönelik üretim için tesisin birçok alanında özel düzenlemeler yapıldığını belirten Önen, “İsrail bizim için katma değeri yüksek ve stratejik bir ihracat noktası. Bu ülkeye ‘özel marka’ üretim gerçekleştiriyoruz.

Bu nedenle her ay hahamlar fabrikamıza geliyor. Dünyada yalnızca üç ülkeden ton balığı tedarik ediyorlar: Türkiye, Vietnam ve Tayland. Gelen hahamlar üretim hatlarının her birini koşer kurallarına göre denetliyor. Bu da tüm malzemelerin 100 dereceyi aşan sıcaklıkta temizlenmesi demek. Buhar bile doğrudan hahamlar tarafından çalıştırılıyor. 24 saat boyunca üretim alanında bulunuyorlar. Bu denetim süreci yaklaşık bir hafta sürüyor.” dedi.

DARDANEL’İN KURULUŞ SERÜVENİ
1984 yılında Çanakkale’de temelleri atılan ve adını kentin mitolojik geçmişinden alan Dardanel, Niyazi Önen tarafından kuruldu. Başlangıçta orkinos balıklarını dondurup İspanya’ya ihraç eden Önen, bu balıkların ton balığında kullanıldığını öğrenince konserve balık sektörüne adım attı.

Atlantik ve Hint Okyanusu’nun derinliklerinden avlanan Yellowfin ve Skipjack türü, civa içermeyen ve Omega-3 açısından zengin balıklar, Dardanel gemilerinde dondurularak Çanakkale Limanı’na ulaştırılıyor. Buradan fabrikanın üretim hattına alınan balıklar, 1000’i aşkın kadın çalışan tarafından derisi ve kılçığı ayıklanarak fileto haline getiriliyor. Filetolar, hijyenik koşullarda el değmeden kutulanıp buharda pişirilerek tüketiciyle buluşuyor.

KAYNAK: SABAH